【聯合報／記者吳雨潔、蔡宗明／報導，記者高智洋、蔡宗明／攝影】
在北部長大的柯瑞玲，跟著廚藝班學生到台南一遊，學生熱情推薦再發號百年老店的粽子，讓只吃北部粽的她十分驚艷，「吃外地的食物，總是格外好奇。」
每逢端午節，近130年歷史的「再發號」肉粽店，完全不用促銷，因為平時電話訂的、上門買的，就夠老闆忙不過來了。
「再發號」肉粽店是清同治年間吳粲在府城上帝廟邊所開，是台南市最老的粽子店，現在由第四代的吳文、吳立源兄弟經營，吳文煮粽、吳立源包粽，兄弟齊心掌店，是傳統的家族事業。
吳立源表示，祖傳的包粽方法，講求真材實料，如粽子的原料糯米，一定選上等長糯，豬肉肥瘦參半，加上香菇、栗子、蛋黃、櫻花蝦仁、扁魚及上等醬油，佐料齊全。
一般人認為包粽子的糯米必須浸水，但吳立源說，糯米只須洗淨即可，但須持別注意火候，一定要柴足火烈，煮上3小時才夠。此外，內外兩層竹葉包紮也有學問，外層須選新葉以封香味，內層則用已過水的舊粽葉，才不會黏米。綁粽注意稜角，保持美觀，如此煮出來的肉粽才會香氣十足，令人垂涎。
店家小檔案
．地址：台南市民權路2段71號
．電話：06-222-3577
．營業時間：09:00～20:30，可宅配
．附註：崇明店／台南市崇明路145號，06-336-5599
再發號 官方網站 http://u77s23.myweb.hinet.net/
台灣1001個故事：端午節特輯(3/5) 20100612 http://www.youtube.com/watch?v=vmMC192nAM4&feature=watch_response
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